Lemon Cheesecake en Bubbels

Mix de koekjes tot poeder, giet ze in een kom met de gesmolten boter en roer tot je een homogeen mengsel krijgt. Bekleed een te openen bakvorm van 20 cm met bakpapier, verdeel het mengsel gelijklmatig op de bodem. Koel minstens 10 minuten. Week ondertussen de gelatineblaadjes minimaal 5 minuten in koud water. Meng de Griekse yoghurt, roomkaas, poedersuiker en citroenschil met een elektrische mixer.

Verwarm het citroensap in een steelpan tot het kookt, voeg de gelatineblaadjes toe en roer goed totdat de blaadjes volledig zijn gesmolten. Voeg daarna toe bij het vorige mengsel van yoghurt en roomkaas en meng het geheel met een garde.

Klop de verse room in een aparte kom en voeg deze toe aan de cheesecake-vulling, terwijl je voorzichtig van boven naar beneden roert.

Giet vervolgens de vulling over de biscuitbodem, egaliseer het met een lepel en zet minimaal 3-4 uur in de koelkast.

Als de cheesecake is ingedikt, bereidt u de citroengelei door de gealtine blaadjes minimaal 5 minuten in koud water te laten weken.

Verhit in een steelpan het citroensap, water, kleurstof en suiker tot deze goed is opgelost. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe aan het hete mengsel en roer tot het volledig is opgelost.

Als de citroengelei is afgekoeld, giet je deze over de cheesecake en zet je hem minimaal 2 uur in de koelkast om in te dikken.

Haal hem op het einde uit de vorm, plaats de cheesecake op een serveerschaal en versier het oppervlak naar wens met schijfjes citroen.

*Recept van Silvia Monopoli – Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.